Набрёл на полезную утилитку: ttyplot. Берёт данные со стандартного ввода и рисует их на обычном текстовом терминале.

На Линуксе ставится командой:

На Линуксе ставится командой:
На Маке:snap install ttyplot
К примеру, вот так можно отрисовать температуру процессора:brew install ttyplot
{ while true; do awk '{ printf("%.1f\n", $1/1000) }' /sys/class/thermal/thermal_zone0/temp; sleep 1; done } | ttyplot -t "cpu temp" -u C